Olá pessoal!
Tudo bem?!
Volta e meia eu leio nas redes
sociais que Salmonella só tem na casca do ovo, logo não há risco em
tomar aquela gemada delícia (not!) e comer aquele arroz com ovo com gema
molinha, já que “é só lavar a casca!”
Verdade ou mito, gente?!
MITO né?!
PELAMORDEDEUS!!!
A salmonelose é uma das
doenças infecciosas mais comuns no mundo (nos EUA são reportados cerca de 40
mil casos por ano!) e uma das zoonoses (zoonose: doença transmitida ao homem
por animais e/ou seus produtos) mais problemáticas para a saúde coletiva, pela
dificuldade no controle.
As salmonelas podem ou não
causar doença em várias espécies animais e no homem. Como assim “podem ou não”?
Falando das aves de postura,
que são o objeto do nosso post, elas podem adoecer por conta da Salmonella
ou não. Quando não adoecem, elas são então denominadas “portadoras
assintomáticas”. Doentes ou não, são fonte de disseminação da bactéria pelas
fezes e por seus ovos contaminados.
Então pode haver a transmissão
via ovo, internamente? Sim, pode!
Salmonella pode se alojar em diversos
órgãos da ave, dentre os quais o trato reprodutivo e consequentemente,
contaminar a gema no oviduto da ave. O ovo será então formado com Salmonella.
Nas indústrias, os ovos passam
por uma lavagem adequada na casca (com controle de temperatura e de
sanitizantes, com posterior secagem completa dos ovos) antes de serem
classificados e embalados.
Ovos sujos com fezes podem
ocorrer? Podem, mas não deveriam!!! Esses ovos sujos com fezes podem contaminar
o ovo internamente, caso haja alguma fissura na casca e na quebra, dependendo
da carga bacteriana presente. Além disso, ovos sujos podem contaminar toda a
superfície na qual entram em contato. Havendo Salmonella viável nessa
casca contaminada, há o risco da contaminação cruzada.
E então, você vai arriscar dar
ovo mole pro seu filho de 2 anos ou pra sua avó de 95? Eu não daria mesmo!!! ;)
Quais são os alimentos mais
envolvidos em surtos?:
Ovos crus e mal cozidos e
produtos feitos com ovos (maionese, sorvete e molhos caseiros); carnes (bovina,
suína, caprina, de rã, de jacaré, etc); água; leite cru e produtos lácteos;
Alimentos de origem vegetal também!!! Salmonella já foi isolada em frutas
e vegetais crus (brotos de feijão, suco de laranja não pasteurizado, suco de
maçã, tomate, etc) e até cacau (Salmonella pode contaminar o cacau na
colheita e sobreviver à fermentação e ao processamento na produção de
chocolate!).
Os sintomas da
salmonelose no homem são inespecíficos e surgem em 12 a 14 horas após a
ingestão do alimento contaminado e geralmente são caracterizados por náuseas,
vômitos, dores abdominais, dores de cabeça, calafrios e diarreia. Os sintomas
podem também ser acompanhados por fraqueza, fadiga muscular e febre. A taxa de
mortalidade, em média, é de 4,1%, sendo de 5,8% durante o primeiro ano de vida
e 15% em pessoas acima de 50 anos!
A salmonelose geralmente tem
cura espontânea e a recuperação clínica se dá em torno de quatro a sete dias,
no entanto, o indivíduo portador convalescente pode eliminar a bactéria por
semanas ou até por alguns meses. Imaginem um manipulador de alimentos portador
assintomático de Salmonella? Este deve ficar fora de serviço até que
cesse a eliminação de Salmonella pelas fezes.
Pacientes imunocomprometidos
(AIDS, doenças crônicas debilitantes), idosos e crianças podem apresentar
complicações graves da doença! Atenção!!!
O tratamento no homem com
antimicrobianos geralmente não é indicado, somente nos casos de salmoneloses
com complicações sistêmicas.
Como prevenir a salmonelose?:
·Cozinhe aves, carne moída e
ovos completamente.
·
Não comer ou beber alimentos
que contenham ovos crus, ou leite cru (não pasteurizado).
·Se te servirem carne mal
cozida, aves ou ovos em um restaurante, não hesite em enviá-lo de volta para a
cozinha para cozinhar mais.
·Lavar as mãos, superfícies de
trabalho da cozinha e utensílios de cozinha com água e sabão imediatamente
depois de terem estado em contato com carne crua ou aves caipiras.
·Tenha especial cuidado com
alimentos preparados para lactentes, idosos e imunocomprometidos.
·Lavar as mãos com sabão após
manusear répteis, aves ou pintinhos, e após contato com fezes de animais.
·Evitar o contato direto ou
mesmo indireto entre répteis (tartarugas, iguanas, lagartos, cobras, etc) e
bebês ou pessoas imunocomprometidas.
·Não trabalhe com aves cruas ou
carne e com uma criança (por exemplo: alimentação e mudança de fralda) ao mesmo
tempo.
·O leite materno é o alimento
mais seguro para crianças pequenas. O aleitamento materno previne a salmonelose
e muitos outros problemas de saúde ;)
Ah!
Uma pergunta aqui pra vocês:
Vocês já leram o rótulo da caixa de ovos?!
Então percebam: tanto há o
risco de salmonelose pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos que o Ministério
da Agricultura publicou na Resolução RDC no35, de 17/06/2009 a
obrigatoriedade às indústrias de incluírem em suas embalagens instruções sobre
a conservação e consumo para nós, consumidores. Diz lá na RDC:
Art. 5° Na rotulagem dos ovos,
além dos dizeres exigidos para alimentos, devem constar as seguintes
expressões, obrigatoriamente:
I – O consumo deste
alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde;
II – Manter os ovos
preferencialmente refrigerados.
Que tal?!
Gostaram?!
Até a próxima!
Quem quiser saber mais:
http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/salmonellosis/
