segunda-feira, 10 de agosto de 2015

Carne de frango tem ou não tem hormônio?!





Oi pessoal!!!
Esse tema é bastante interessante!

Muita gente boa não só acredita que as aves recebem hormônios pra ganhar peso rapidamente como dissemina essa inverdade por aí. O pior de tudo é que não é só o seu vizinho ou sua tia que falam isso, são médicos, nutricionistas e apresentadores de TV, que insistem em disseminar tamanha bobagem!

Antes de iniciar, é importante que fique bem claro que a adição de hormônios na criação de frangos, além de desnecessária, é proibida no Brasil (pela Instrução Normativa 17, de junho de 2004, Ministério da Agricultura).

Então vamos por partes!

Vou explicar de uma forma bem simples para não confundir e não ficar chato, ok?!

Primeiro, por quê os frangos crescem tão rápido? A saber, os animais são abatidos com cerca de 45 dias de vida:

Existem 4 fatores principais: MELHORAMENTO GENÉTICO, NUTRIÇÃO, MANEJO e SANIDADE.

Mas o que seriam esses fatores?

 MELHORAMENTO GENÉTICO

O melhoramento genético é o resultado de um processo de direção dos cruzamentos efetuados na raça ou linha pura para a obtenção de ganho genético e fenotípico, em características de interesse.

Compliquei demais?

De forma simples, o melhoramento genético consiste na escolha dos animais com maior potencial genético para as características de interesse para serem utilizados como reprodutores e assim produzirem a geração seguinte.

Um exemplo bem básico: aves com maior ganho de peso numa determinada idade são selecionadas e são feitos cruzamentos entre elas. Seus filhos terão ganhos de peso variáveis. À medida que a seleção da característica desejada e os cruzamentos são promovidos nesses indivíduos, a variabilidade vai se reduzindo e a característica desejada se sobrepõe. Tudo bem?!

2° NUTRIÇÃO

Baseia-se em fornecer energia, proteínas, vitaminas e minerais às aves, considerando as necessidades particulares das diversas linhagens genéticas e o destino de produção das aves (corte, postura, aves caipira, industriais, etc).

3° MANEJO

É importante entender o tipo de ambiente que a ave precisa para tirar o máximo do seu potencial genético e nutricional. Isso inclui fornecer a temperatura adequada, a qualidade do ar, umidade, ventilação, iluminação, água de bebida e alimentação e espaço para se obter um ótimo desempenho. O ambiente certo, juntamente com ração e água de boa qualidade e genética superior, produzem uma ave que não necessita e não se beneficiaria de hormônios de crescimento.

4° SANIDADE

O controle e a prevenção de doenças são extremamente importantes em uma granja, seja de aves de corte ou de postura, e contribuem para o melhor desempenho produtivo da ave.

Então, agora vamos entender um pouco sobre os hormônios:

Os hormônios podem se apresentar em 2 formas químicas diferentes: podem ser proteínas ou esteróides.

Os hormônios esteróides são ativos no corpo quando tomados por via oral. Por exemplo: pílulas anticoncepcionais são hormônios esteróides que podem ser tomados por via oral e permanecem ativos mesmo após a passagem pelo trato digestivo, ok?

Hormônios proteicos (= sua estrutura é formada por proteínas) são “quebrados” no estômago e metabolizados no intestino. Então eles perdem a sua capacidade de agir no organismo quando são ingeridos. Portanto, para ter um efeito sobre o corpo, hormônios de proteína deveriam ser injetados e não ingeridos.
Agora você pense comigo: as pessoas com diabetes sabem bem que não existe forma oral de insulina, né? Se a Insulina, que é um hormônio de proteína, fosse tomada por via oral, seria decomposta no trato digestivo tal como qualquer outra proteína é decomposta e não seria eficaz.
Se hormônios de crescimento de proteína forem dados por via oral para frangos através da alimentação, seriam ineficazes também. Seria dinheiro jogado no lixo!!!! E a última coisa que o produtor quer é jogar dinheiro fora!!!
Ah Raquel! Então os frangos recebem hormônio injetável ué!
Oooooi?!!!
Pera lá! Vamos imaginar então uma administração de hormônio em frangos com sucesso. Uma hipótese maluca e completamente absurda, ok?!, que fique claro. 
Para isto, as aves deveriam receber injeções de hormônio várias vezes por dia. Imaginem um galpão com 20 mil aves?!!!. Isso é logisticamente impossível, minha gente!!!
A maioria dos produtores de frangos de corte tem 20 mil ou mais aves em cada galpão e numerosos galpões na granja. Não há nenhuma maneira de capturar cada frango em cada galpão diversas vezes por dia e dar-lhes uma injeção de hormônio. Concordam?!
E mais!!! O uso de hormônios injetáveis provocaria um aumento de lesões nas pernas com perdas enormes de rendimento ao abate e até a morte precoce das aves! Ou seja, tudo de ruim! Não há benefício algum!!! E é ilegal, lembram?!!!
O fato é que os frangos crescem tão rápido como deveriam, naturalmente, sem o uso de hormônios de crescimento, com melhoramento genético, nutrição, manejo e controle sanitário. Não há mágica!!!
O nosso país é o maior exportador de carne de frango do planeta e conseguiu tudo isto com muito estudo, pesquisas, dedicação e trabalho! Não foi da noite pro dia! E as regras internacionais para exportação de alimentos quanto à segurança dos mesmos (por exemplo: presença de resíduos de pesticidas, antibióticos; métodos empregados de abate, etc) são extremamente rígidas.
O nosso Ministério da Agricultura (MAPA) trabalha sério quanto ao monitoramento de resíduos de contaminantes nos alimentos. Como consumidores, a gente não faz ideia do trabalho que está por trás de toda a produção de alimentos para garantir que eles sejam seguros à população.
Para quem quiser conhecer sobre o trabalho do MAPA nesse tema, visitem o site do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal e Vegetal (PNCRC), tem o link na bibliografia ;)
Então, a partir de agora, toda vez que alguém lhes disser que carne de frango tem hormônio, o que vocês dirão com toda a elegância e dignidade?! (Olha lá hein!!!)
Até a próxima, gente!!!

Bibliografia:
Poultry Site: <http://www.thepoultrysite.com/articles/2812/chickens-do-not-receive-growth-hormones-so-why-all-the-confusion/>
Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal -
PNCRC, MAPA:
<http://www.agricultura.gov.br/portal/page/portal/Internet-MAPA/pagina-inicial/pncrc>
EMBRAPA: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/frango_de_corte/arvore/CONT000g0gyjqot02wx5ok026zxpgegv9oxm.html>
US Food and Drug Administration - FDA: <http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/SafetyHealth/ProductSafetyInformation/ucm055436.htm>

terça-feira, 21 de julho de 2015

Salmonella só tem na casca do ovo?!

Olá pessoal!
Tudo bem?!

Volta e meia eu leio nas redes sociais que Salmonella só tem na casca do ovo, logo não há risco em tomar aquela gemada delícia (not!) e comer aquele arroz com ovo com gema molinha, já que “é só lavar a casca!”
Verdade ou mito, gente?!
MITO né?!
PELAMORDEDEUS!!!

A salmonelose é uma das doenças infecciosas mais comuns no mundo (nos EUA são reportados cerca de 40 mil casos por ano!) e uma das zoonoses (zoonose: doença transmitida ao homem por animais e/ou seus produtos) mais problemáticas para a saúde coletiva, pela dificuldade no controle.
As salmonelas podem ou não causar doença em várias espécies animais e no homem. Como assim “podem ou não”?
Falando das aves de postura, que são o objeto do nosso post, elas podem adoecer por conta da Salmonella ou não. Quando não adoecem, elas são então denominadas “portadoras assintomáticas”. Doentes ou não, são fonte de disseminação da bactéria pelas fezes e por seus ovos contaminados.
Então pode haver a transmissão via ovo, internamente? Sim, pode!
Salmonella pode se alojar em diversos órgãos da ave, dentre os quais o trato reprodutivo e consequentemente, contaminar a gema no oviduto da ave. O ovo será então formado com Salmonella.
Nas indústrias, os ovos passam por uma lavagem adequada na casca (com controle de temperatura e de sanitizantes, com posterior secagem completa dos ovos) antes de serem classificados e embalados.
Ovos sujos com fezes podem ocorrer? Podem, mas não deveriam!!! Esses ovos sujos com fezes podem contaminar o ovo internamente, caso haja alguma fissura na casca e na quebra, dependendo da carga bacteriana presente. Além disso, ovos sujos podem contaminar toda a superfície na qual entram em contato. Havendo Salmonella viável nessa casca contaminada, há o risco da contaminação cruzada.
E então, você vai arriscar dar ovo mole pro seu filho de 2 anos ou pra sua avó de 95? Eu não daria mesmo!!! ;)

Quais são os alimentos mais envolvidos em surtos?:
Ovos crus e mal cozidos e produtos feitos com ovos (maionese, sorvete e molhos caseiros); carnes (bovina, suína, caprina, de rã, de jacaré, etc); água; leite cru e produtos lácteos; Alimentos de origem vegetal também!!! Salmonella já foi isolada em frutas e vegetais crus (brotos de feijão, suco de laranja não pasteurizado, suco de maçã, tomate, etc) e até cacau (Salmonella pode contaminar o cacau na colheita e sobreviver à fermentação e ao processamento na produção de chocolate!).

Os sintomas da salmonelose no homem são inespecíficos e surgem em 12 a 14 horas após a ingestão do alimento contaminado e geralmente são caracterizados por náuseas, vômitos, dores abdominais, dores de cabeça, calafrios e diarreia. Os sintomas podem também ser acompanhados por fraqueza, fadiga muscular e febre. A taxa de mortalidade, em média, é de 4,1%, sendo de 5,8% durante o primeiro ano de vida e 15% em pessoas acima de 50 anos!
A salmonelose geralmente tem cura espontânea e a recuperação clínica se dá em torno de quatro a sete dias, no entanto, o indivíduo portador convalescente pode eliminar a bactéria por semanas ou até por alguns meses. Imaginem um manipulador de alimentos portador assintomático de Salmonella? Este deve ficar fora de serviço até que cesse a eliminação de Salmonella pelas fezes.
Pacientes imunocomprometidos (AIDS, doenças crônicas debilitantes), idosos e crianças podem apresentar complicações graves da doença! Atenção!!!
O tratamento no homem com antimicrobianos geralmente não é indicado, somente nos casos de salmoneloses com complicações sistêmicas.

Como prevenir a salmonelose?:
·Cozinhe aves, carne moída e ovos completamente. 
· Não comer ou beber alimentos que contenham ovos crus, ou leite cru (não pasteurizado).
·Se te servirem carne mal cozida, aves ou ovos em um restaurante, não hesite em enviá-lo de volta para a cozinha para cozinhar mais. 
·Lavar as mãos, superfícies de trabalho da cozinha e utensílios de cozinha com água e sabão imediatamente depois de terem estado em contato com carne crua ou aves caipiras.
·Tenha especial cuidado com alimentos preparados para lactentes, idosos e imunocomprometidos.
·Lavar as mãos com sabão após manusear répteis, aves ou pintinhos, e após contato com fezes de animais.
·Evitar o contato direto ou mesmo indireto entre répteis (tartarugas, iguanas, lagartos, cobras, etc) e bebês ou pessoas imunocomprometidas.
·Não trabalhe com aves cruas ou carne e com uma criança (por exemplo: alimentação e mudança de fralda) ao mesmo tempo.
·O leite materno é o alimento mais seguro para crianças pequenas. O aleitamento materno previne a salmonelose e muitos outros problemas de saúde ;)
Ah!
Uma pergunta aqui pra vocês: Vocês já leram o rótulo da caixa de ovos?!
Então percebam: tanto há o risco de salmonelose pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos que o Ministério da Agricultura publicou na Resolução RDC no35, de 17/06/2009 a obrigatoriedade às indústrias de incluírem em suas embalagens instruções sobre a conservação e consumo para nós, consumidores. Diz lá na RDC:
Art. 5° Na rotulagem dos ovos, além dos dizeres exigidos para alimentos, devem constar as seguintes expressões, obrigatoriamente:
I – O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde;
II – Manter os ovos preferencialmente refrigerados.

Que tal?!
Gostaram?!
Até a próxima!

Quem quiser saber mais: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/salmonellosis/

sexta-feira, 29 de maio de 2015

Toxoplasmose; gestação; gatos são amigos, falta de higiene, não!!! - perguntas e respostas

Olá pessoal!
 
Estou há algum tempo sem passar por aqui, hein!
 
Hoje o post está bem bacana. Vamos conversar sobre Toxoplasmose!
 
Sobre o tema, me veio à cabeça uma cena de uma novela que não vou me recordar o nome, onde a personagem que estava gestante (a atriz era a Camila Pitanga) dizia que tinha que se livrar do pobre do gato. Na época, os veterinários (eu, inclusive), revoltados (com toda a razão), reclamaram e muito com a produção da novela e nas redes sociais.
 
Aliás, como as emissoras de televisão são irresponsáveis em veicular informações erradas, achismos e hábitos impróprios, né?! Posso citar vários programas aqui onde observei isso: Ana Maria Braga, Bem Estar, as novelas, que são campeães no quesito alienação e idiotização das pessoas. Reparem que os médicos em novelas aparecem sempre com o estetoscópio no pescoço e/ou de jaleco fora do local de trabalho. E como tem profissional da saúde na vida real que faz o mesmo! Devem achar que é bonito, né?! Distintivo de categoria! Aff!!! Categoria de porcaria!
 
Bom, voltando ao assunto! O tema será abordado em perguntas e respostas, bem explicadinho! A fonte é o CDC (Centers for Disease, Control and Prevention). Lá no final, eu cito em detalhes ;)
 
Vamos lá!!!
 
 
O que é a toxoplasmose?




 
A toxoplasmose é uma doença causada por um parasita unicelular chamado Toxoplasma gondii.

Muitas das pessoas que se infectam com o parasita não demonstram sintomas porque o sistema imunológico de uma pessoa saudável geralmente evita que o parasita cause doença. No entanto, mulheres grávidas e indivíduos que têm o sistema imunológico comprometido devem ser cautelosos. Para eles, uma infecção por Toxoplasma poderia causar sérios problemas à saúde


Como posso contrair toxoplasmose?
  • Pela ingestão de carne contaminada mal cozida: carne de suíno, bovino, cordeiro e carne de veado.
  • Pela ingestão de carne contaminada mal cozida após ter sido manipulada inadequadamente - de forma não higiênica.
  • Contaminação cruzada: ingestão de alimentos que foram contaminados por facas, utensílios, tábuas de corte e outros instrumentos, superfícies e alimentos que tiveram contato com carne crua contaminada.
  • Beber água contaminada com Toxoplasma gondii.
  • Engolir acidentalmente o parasita através do contato com fezes de gato contaminadas com oocistos infectantes de Toxoplasma. Isto pode ocorrer por:
  1. limpeza da caixa de areia de um gato que tem oocistos de Toxoplasma em suas fezes. Isto é, uma pessoa porquinha que, após a limpeza da caixa de areia, não lava as mãos e se contamina (roendo as unhas, manipulando um alimento, etc)
  2. Ingestão de qualquer coisa que tenha entrado em contato com fezes de gato que contêm Toxoplasma
  3. Ingestão acidental de solo contaminado. Por exemplo: a pessoa não lava as mãos depois da jardinagem e fica com as mãos e unhas cheias de terra; a pessoa come frutas ou vegetais não lavados de um jardim (quem se identificou nessa última aqui?!)
  • Mãe para filho - transmissão congênita.
  • Receber um transplante de órgão infectado ou via transfusão de sangue infectado, embora isso seja raro.
 

Quais são os sinais e sintomas da toxoplasmose?

Os sintomas da infecção variam:
  • A maioria das pessoas infectadas com Toxoplasma gondii nem percebem que estão!
  • Algumas pessoas que têm toxoplasmose podem se sentir como se tivessem gripados, com gânglios linfáticos inchados ou dores musculares e dores que duram um mês ou mais.
  • A toxoplasmose grave, causando danos ao cérebro, olhos ou outros órgãos, pode se desenvolver a partir de uma infecção aguda por Toxoplasma ou a partir de caso que ocorreu mais cedo na vida e é reativada muitos anos depois. Os casos graves são mais prováveis ​​em indivíduos que têm sistemas imunológicos fracos, embora, ocasionalmente, até mesmo pessoas com sistemas imunológicos saudáveis ​​podem experimentar danos aos olhos por toxoplasmose.
  • Sinais e sintomas de toxoplasmose ocular podem incluir a redução da visão, visão turva, dor (muitas vezes com luz brilhante), vermelhidão dos olhos, e, às vezes lacrimejamento. Oftalmologistas podem prescrever medicamentos para tratar a doença ativa, mas a medicação é recomendada dependendo do tamanho da lesão, da localização e das características da lesão ocular.
  • A maioria das crianças que são infectadas ainda no útero não apresentam sintomas no nascimento, mas podem desenvolver sintomas mais tarde na vida. Uma pequena porcentagem de recém-nascidos infectados têm lesão ocular grave ou lesão cerebral no nascimento.

 Quem está em risco de desenvolver toxoplasmose grave?
As pessoas que são mais propensas a desenvolver toxoplasmose grave incluem:
  • Crianças nascidas de mães que estão infectadas com o Toxoplasma gondii durante ou um pouco antes da gravidez.
  • As pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos severamente, como indivíduos com AIDS, aqueles que tomam certos tipos de quimioterapia, e aqueles que receberam recentemente um transplante de órgão.



 

O que devo fazer se eu acho que estou em risco de toxoplasmose grave?
  • Se você está planejando engravidar, o seu médico pode testá-la para Toxoplasma gondii. Se o teste for positivo, significa que você já foi infectada em algum momento de sua vida. Geralmente, há pouca necessidade de se preocupar com passar a infecção ao seu bebê. Se o teste for negativo, você deverá tomar as precauções necessárias para evitar a infecção (Veja abaixo).
  • Se você já estiver grávida, você deve conversar com seu médico sobre o risco de toxoplasmose. O seu médico deve pedir que você faça o teste sorológico.
  • Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, pergunte ao seu médico sobre ter seu sangue testado para Toxoplasma. Se o teste for positivo, o médico pode dizer se e quando você precisará tomar medicações para prevenir a infecção de reativação. Se o teste for negativo, significa que você precisa tomar precauções para evitar a infecção. (Ver abaixo).
O que devo fazer se eu acho tenho toxoplasmose?
 



Se você suspeitar que tem toxoplasmose, consulte o seu médico. Ele pode pedir uma ou mais variedades de exames de sangue específicos para toxoplasmose.

Os resultados dos diferentes testes podem ajudar o seu médico a determinar se você tem uma infecção por Toxoplasma gondii e se é uma infecção recente (aguda).
 
Qual é o tratamento para a toxoplasmose?

Uma vez que um diagnóstico de toxoplasmose for confirmada, você e seu médico podem discutir se o tratamento é necessário.
  • Em uma pessoa saudável que não está grávida, o tratamento geralmente não é necessário. Se os sintomas ocorrem, eles geralmente desaparecem dentro de algumas semanas a meses.
  • Para as mulheres grávidas ou pessoas que têm o sistema imunológico enfraquecido, há medicamentos disponíveis para tratar a toxoplasmose.



 

Como posso evitar a toxoplasmose?
Há várias etapas gerais de saneamento e de segurança dos alimentos que você pode tomar para reduzir suas chances de ser infectada com o Toxoplasma gondii.

  • Cozinhe os alimentos a temperaturas seguras. Um termômetro alimentar deve ser utilizado para medir a temperatura interna da carne cozida (Lembram do termômetro tipo espeto que citei no post anterior?!). Não provar a carne até que esteja cozida.
 
OBS:
 
A USDA recomenda o seguinte para a preparação de carne:

Para cortes inteiros de carne (excluindo aves caipiras):
  • Cozinhe a pelo menos 63°C, medida com um termômetro de alimento colocado na parte mais espessa da carne, em seguida, permitir que a carne descanse por três minutos antes de ser talhada ou consumida
Para Carne moída (excluindo aves capiras):
  • Cozinhe a pelo menos 71 ° C; carne moída não necessita de descanso de tempo.
Para aves de capoeira (cortes inteiros e talhados):
  • Cozinhe a pelo menos 74 ° C. A ave inteira pode ser descansada por três minutos antes de ser talhada ou consumida.
 
* De acordo com o USDA um "tempo de descanso" é a quantidade de tempo que o produto permanece à temperatura final, depois de ter sido removido de uma grelha, forno ou de outra fonte de calor. Durante os três minutos depois de carne é removida do fonte de calor, a temperatura permanece constante ou continua a aumentar, o que destrói patógenos.

  • Congelar a carne por vários dias em temperaturas sub-zero (-17°C) antes de cozinhar para reduzir  a chance de infecção.
  • Descascar ou lavar frutas e legumes antes de comer (Vejam o post de higienização de vegetais!!!).
  • Não comer ostras, mexilhões e mariscos crus ou mal cozidos, pois podem estar contaminados com Toxoplasma que tenha contaminado a água do mar, por algum motivo.
  • Não beber leite de cabra não pasteurizado (Nenhum leite não pasteurizado!)
  • Lavar tábuas de corte, pratos, balcões, utensílios e as mãos com água quente e sabão após o contato com a carne crua, aves, frutos do mar, frutas e vegetais não lavados.
  • Use luvas na jardinagem e durante qualquer contato com terra ou areia porque pode estar contaminadas com fezes de gato que contêm Toxoplasma. Lavar as mãos com água morna e sabão depois de jardinagem ou após o contato com terra ou areia (Crianças amam terra!!! Como comi terra!!! kkkk).
  • Ensine as crianças a importância de lavar as mãos para prevenir a infecção.Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, consulte diretrizes para pessoas imunocomprometidas.
 
Se eu estou em risco, eu posso manter meu gato?
 
SIIIIIIIM, por favor!!!! você pode manter o seu gato se você é uma pessoa em risco de uma infecção grave (por exemplo, você tem um sistema imunológico enfraquecido ou está grávida); no entanto, existem várias precauções de segurança para evitar serem expostos a Toxoplasma gondii:
  • Certifique-se a caixa de areia do gato é trocada diariamente. O parasita Toxoplasma não se torna infeccioso até 1-5 dias depois que é deixado junto às fezes de um gato.
  • Se estiver grávida ou imunocomprometido:
  • 1. Evitar trocar a areia do gato, se possível. Se ninguém mais puder executar a tarefa, use luvas descartáveis ​​e lave as mãos com água morna e sabão depois.
  • 2. Mantenha os gatos dentro de casa.
  • 3. Não adotar ou lidar com gatos vadios, especialmente filhotinhos. Não adote um novo gato enquanto estiver grávida.• Alimente seus gatos com ração comercial de boa qualidade ou com comida bem preparada, não os forneça carnes cruas ou mal cozidas.
  • Mantenha cobertas as caixas de areia enquanto ao ar livre.Seu veterinário pode responder a quaisquer outras perguntas que você possa ter a respeito de seu gato e risco para toxoplasmose ;)
Uma vez infectado com Toxoplasma, o meu gato sempre será capaz de transmitir a infecção para mim?
 
Não, os gatos apenas eliminam Toxoplasma em suas fezes por algumas semanas após a infecção com o parasita. Assim como os seres humanos, os gatos raramente têm sintomas quando infectados, por isso a maioria das pessoas não sabe se o seu gato foi infectado. A eliminação de Toxoplasma  nas fezes cessam por conta própria. Portanto, não adianta testar o seu gato nem as fezes dele para Toxoplasma.
 
Eu quero enfatizar que a toxoplasmose é uma doença diretamente relacionada à higiene dos alimentos e suas nuances. A ingestão de carnes e vegetais contaminados com o parasita é a maior causadora de toxoplasmose no mundo. Portanto, HIGIENE é a palavrinha mágica para esta e mais um catatau de doenças!

Ah! Antes que eu me esqueça! Muita gente pergunta sobre comida japonesa. Eu digo: não coma! A questão é a contaminação cruzada. Vai se arriscar?! Eu não me arriscaria, até porque há outra doença importante que pode causar abortamentos, que é a listeriose. Então gestantes, nada de japa!!! ;*

Gostaram?!
Dúvidas?! 

Até a próxima, amigos!